"Comer como un sultán", taller de cocina medieval árabe
El 24 de junio 2026, la Fundación Al Fanar se unió a La Huerta de los Sentidos para celebrar un taller de cocina medieval árabe en memoria del profesor Daniel Newman (1963–2026), uno de los grandes estudiosos de la gastronomía árabe medieval y autor de obras fundamentales como The Sultan’s Feast, The Exile’s Cookbook y su último libro The Sultan’s Sex Potions.
El taller tendrá lugar en el magnífico espacio que coordina Paco Orenes “El Huertanico” en el Carril Torresalinas 49, Aljucer (Murcia). Impartieron el taller Pedro Rojo, arabista y curador gastronómico y la cocinera Conchi Meseguer. La experiencia combinó demostración culinaria, degustación y el espíritu que animó toda la trayectoria de Newman: que la historia se puede —y se debe— cocinar.
El menú del homenaje
Los platos han sido seleccionados directamente del repertorio de recetas que Newman recreó y publicó en su blog Eat Like a Sultan:
- Aperitivo: Bocados de berenjenas medievales, con rebozado de azafrán y almorrí — una preparación andalusí con siglos de historia que Newman recuperó de manuscritos árabes medievales.
- Principal: Guiso mameluco de dátiles — receta procedente de la tradición culinaria del Egipto medieval,
- Bebida: Sharab andalusí de limón, menta y agua de azahar — una bebida refrescante y aromática directamente inspirada en las fuentes de al-Ándalus.
- Postre: Rosquillas medievales originarias de Alepo que viajaron a El Cairo — un dulce que resume en sí mismo la riqueza de los intercambios gastronómicos del mundo árabe medieval.
¿Por qué este homenaje? 
Daniel Newman nos dejó hace unos meses tras haber marcado una era en la cocina árabe medieval a la que dedicó buena parte de su vida académica y de divulgación. No solo investigó y tradujo libros del árabe sino que recreó cientos de platos, dando charlas y showcooking en los principales escenarios culinarios, defendiendo siempre que la cultura se transmite también a través del paladar. Su obra mostró que la cocina árabe medieval no es una historia menor: es parte fundamental de la civilización humana, con ramificaciones que llegan hasta la gastronomía iberoamericana actual. Murcia, ciudad natal de Ibn Razín al Tuyibi autor del recetario que Newman tradujo en The Exile’s Cookbook, era para él un lugar de especial significado. Este taller es una forma de devolver esos sabores.
Fotografías por Álvaro Rabadán:
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