El próximo 29 de mayo, el municipio malagueño de Cútar se convertirá en un espacio de encuentro entre historia, investigación y cocina con la celebración de las I Jornadas de Gastronomía Andalusí, una iniciativa que nace con el propósito de poner en valor la herencia culinaria de Al-Ándalus y su vigencia en la cultura gastronómica actual bajo el lema “Ciencia, memoria y cocina viva”.
Esta jornada propone una reflexión sobre la cocina como patrimonio cultural e histórico, como vehículo de transmisión de conocimientos científicos y como expresión viva de una memoria compartida que sigue presente en los sabores, técnicas e ingredientes del sur peninsular.
Cútar, conocido por su profundo vínculo con el pasado andalusí y morisco, se reafirma así como un referente en la recuperación y difusión de este legado. La jornada reunirá a historiadores, arabistas, académicos y chefs en un programa que combinará análisis histórico, divulgación científica y experiencia gastronómica.
La inauguración tendrá lugar a las 18:00 horas en el Salón multiusos de calle Saucos, con la participación del alcalde de Cútar, Francisco Javier Ruiz Mérida, la profesora titular de Estudios Árabes e Islámicos de la Universidad de Murcia, Pilar Garrido Clemente, y el arabista y coordinador científico Pedro Rojo Pérez.
A las 18:30 horas se celebrará la mesa redonda “La cocina de Al-Ándalus: el legado que se saborea”, moderada por Pilar Garrido Clemente. El encuentro reunirá a tres destacados especialistas que abordarán distintas perspectivas de la tradición culinaria andalusí y su proyección contemporánea.
El historiador Fernando Rueda García, académico de la Real Academia de Nobles Artes de Antequera y presidente de Gastroarte, abrirá las intervenciones con la ponencia “La cocina andalusí según dos recetarios almohades. Algunos platos para su continuidad”, en la que analizará antiguos manuscritos culinarios como fuente para la recuperación de recetas históricas.
A continuación, la chef y académica Natividad Aznar Martínez, responsable del restaurante El Ventorrillo de Murcia y miembro de la Real Academia Andaluza de Gastronomía y Vino, presentará “Al Bustán: las huellas de Al-Ándalus en la cocina murciana”, una mirada a la permanencia de esta herencia en la tradición gastronómica del sureste español.
Cerrará el bloque de ponencias Felipe Vidales, historiador del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, con la conferencia “Somos lo que comemos (y lo que hemos dejado de comer). Un viaje de la Axarquía a Toledo a través de los complejos y contradicciones de la herencia gastronómica andalusí y morisca”, una reflexión sobre las continuidades, pérdidas y reinterpretaciones del patrimonio alimentario hispano-musulmán.
La jornada continuará a las 20:30 horas con un showcooking en el restaurante Dar al-Yayyar bajo el título “Comer como un sultán”, concebido como homenaje al profesor Daniel Newman, uno de los mayores especialistas internacionales en gastronomía árabe medieval. La demostración culinaria estará a cargo de los chefs José Manuel Marfil Morales y Saloua Mazouz Sellourmi, propietarios del establecimiento, con la contextualización histórica y cultural de Pedro Rojo Pérez, coordinador del proyecto Limón wa sukkar: conexiones gastro-andalusíes.
Como cierre, a las 21:00 horas, el Restaurante Dar al-Yayyar presentará el menú-experiencia gastronómica Dar al-Yayyar 2.0, una propuesta que permitirá a los asistentes degustar una reinterpretación contemporánea de algunas recetas inspiradas en Al-Ándalus.
Las I Jornadas de Gastronomía Andalusí cuentan con la colaboración del Ayuntamiento de Cútar, Dar al-Yayyar, la Mancomunidad de Municipios Costa del Sol Axarquía, la Fundación Al Fanar y la Universidad de Murcia.
Las personas interesadas en asistir deberán enviar un correo electrónico a centroalqueriadecutar@gmail.com, indicando nombre, apellidos y número de contacto, con el asunto “jornadas gastro Cútar”. El aforo es limitado y la fecha límite para formalizar la inscripción es el 28 de mayo de 2026. Para más información, está disponible el teléfono 674 75 20 07.
Ponentes:
